Les Tortillas de Mais

Quantité:

Pour 8 tortillas de 4 pouces.

Ingrédients: 

• 1 tasse de farine de maïs (125g)
• 3/4 tasse d’eau (177 ml)
• 1/8 cuillère à café de sel, vous pouvez en ajouter un peu plus si vous le souhaitez (moins de 1g)

Outils:

• Boules
• Une serviette en papier ou une serviette de cuisine
• Presse à tortilla ou assiette à tarte ou quelque chose
• Sac plastique
• Poêle à spatule (fonte ou antiadhésive)
• Garde tortilla ou assiette avec une serviette humide

Étape 1: Préparez la pâte

Réchauffez l’eau et mélanger le sel et la farine dans un grand bol, puis ajoutez-en environ un quart d’eau chaude. Pétrissez avec les doigts jusqu’à ce que la pâte ne colle pas, ajoutez de l’eau si la pâte est trop sec, ou ajoutez un peu de farine si elle est trop humide. Elle ne doit pas non plus être trop humide.

Une fois pétri, formez-le en boule, couvrez-le d’une serviette en papier humide ou d’un essuie-tout et laissez la pâte reposer pendant 20 à 30 minutes.

Étape 2: Divisez en boules et roulez pour les aplatir 

Une fois la pâte reposée, retirez-la et roulez-la en une longue bûche. Ensuite, divisez-le en 8 morceaux. Le moyen le plus simple est de le couper en deux, puis chaque morceau découpe en deux, puis à nouveau en deux, pour obtenir 8 morceaux égaux.

Prenez le morceau et roulez-le entre vos paumes en boule. La taille sera à peu près la taille d’une balle de ping / pong.

Gardez-les dans un bol et recouvrez-les avec le chiffon humide pendant que vous les aplatissez.

Prenez une boule de pâte et placez-la entre deux morceaux de plastique puis rouler avec un rouleau en bois.

Étape 3: Cuire les tortillas

Chauffer une poêle ou une plaque chauffante antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif (environ 375 F / 190 C à 400 F / 205 C).

Ensuite, placez une tortilla sur la poêle et laissez cuire 30 secondes, puis retournez-la soigneusement, j’utilise mes doigts, mais vous pouvez utiliser une spatule si vous n’êtes pas habitué à utiliser vos doigts. La poêle est super chaude!

Après l’avoir retourné, faites cuire l’autre côté pendant 30 secondes. Retournez-le de l’autre côté et donnez-lui une tape avec une spatule. Il va probablement souffler, ce qui signifie que c’est fait. Même s’il ne gonfle pas, retirez-le après 30 secondes. La durée totale sera d’environ 1 min 15 à 1 min 30 secondes.

Placez les tortillas cuites dans un support à tortilla avec un chiffon humide ou sur une assiette avec un chiffon humide, pendant que vous faites cuire le reste.